Tổng Quản Lý Bếp Và Vận Hành Chuỗi Nhà Hàng Thái

TẤT CẢ CÔNG VIỆC DƯỚI ĐÂY ĐƯỢC PHÂN CÔNG & PHỐI HỢP VỚI TEAM 3-4 MANAGERS KHÁC

Bắt buộc :Biết nấu /chế biến thực phẩm , có Chứng chỉ sơ cấp Chế Biến Món Ăn, chuyên môn vận hành bếp

1. Xây dựng quy trình chuẩn trong quản lý nhà hàng fastfood

• Xây dựng quy trình chuẩn về phục vụ, chất lượng món ăn, thức uống,..
• Xây dựng các quy trình chuẩn hướng dẫn nghiệp vụ cho các vị trí công việc trong nhà hàng.
• Xây dựng hệ thống quy định, nội quy nhà hàng, bản mô tả công việc - hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho các vị trí trong công việc nhà hàng.
• Quản lý toàn diện và đảm bảo hoạt động vận hành của bếp. Tổ chức cho nhân viên thực hiện theo đúng quy trình chuẩn đã được duyệt

2. Quản lí hàng hóa & Chế biến sản phẩm

• Quản lý hàng hóa bếp: xác định số lượng hàng hóa, nguyên liệu , định lượng cần để đặt hàng
• Quản lý foodcost,làm tài liệu định lượng các thành phần nguyên vật liệu, tính toán và kiểm soát chi phí, tối ưu hóa giá bán và lợi nhuận
• Lên kế hoạch order hàng hóa,giám sát việc tiếp nhận, bảo quản, sử dụng và xử lý hàng hóa theo đúng tiêu chuẩn. Chịu trách nhiệm về chất lượng và số lượng hàng hóa, thực phẩm, nguyên vật liệu được nhập . Bảo quản và loại bỏ các loại thực phẩm hết hạn sử dụng.
• Làm việc tại Bếp trung tâm,phụ trách chính cho các công đoạn sơ chế, chế biến món ănbán thành phẩm và thành phẩm theo yêu cầu theo quy trình và công thức có sẵn - Đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn 100% theo quy định, tiêu chuẩn của thương hiệu
• Kiểm soát về chất lượng sản phẩm được bán ra và lượt ratings các thương hiệu, kiểm soát các chỉ số variance và spoilage,v.v.
• Hệ thống hóa quy trình sản xuất và kết hợp với Bếp trung tâm để đưa phương án tối ưu khối vận hành
• Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm trong suốt quá trình làm việc
• Lên ý tưởng và phát triển menu món ăn mới.

3.Quản lí nhân sự

• Trực tiếp đào tạo & tham gia giám sát quá trình đào tạo nhân sự trong Bếp bao gồm đào tạo tay nghề & đào tạo các kỹ năng liên quan.
• Lập bảng công việc hàng ngày, tuần và Trực tiếp điều phối và phân chia công việc cho nhân viên
• Quản lý nhân sự bếp:Kiểm soát chất lượng và kĩ năng ra món của nhân viên đảm bảo đáp ứng đủ tiêu chuẩn theo quy định đã được đào tạo
• Quản lý chất lượng: Phối hợp với các bộ phận để giải quyết thắc mắc khiếu nại của khách liên quan đến bếp ,chất lượng sản phẩm / dịch vụ
• Trực tiếp nhận order món từ khách tại quầy theo mô hình fastfood, quản lý hóa đơn bán hàng: có Kỹ năng CSKH và Tư vấn món ăn cơ bản
• Phối hợp với các bộ phận liên quan để thiết lập bộ tài liệu tiêu chuẩn, hướng dẫn thực hiện và tiến hành đào tạo để triển khai món mới

4.Quản lí tài sản , mặt bằng, cơ sở vật chất

• Theo dõi Kiểm tra đề xuất bảo trì, sửa chữa, thay thế các thiết bị máy móc đảm bảo vận hành
• Quản lý công cụ, tài sản được giao: kiểm kê danh mục, theo dõi số lượng vật tư , thiết bị ….bổ sung đồ dùng, dụng cụ cần thiết cho nhà hàng
• Quản lý - sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hóa, thực phẩm, điện – nước, gas,…
• Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy bếp , không gian cửa hàng

5. Quản lý vấn đề tài chính

• Kiểm soát các chi phí về hàng hóa (COS), chi phí về nhân sự (COL) trong bếp.
• Triển khai kế hoạch sử dụng và chuẩn bị hàng hóa,đảm bảo đủ lượng hàng tồn khi cần thiết, tránh tình trạng thiếu hụt, lãng phí nguyên liệu.
• Giám sát, theo dõi việc thu mua,nhập-xuất đảm bảo định mức tồn kho theo quy định
• Xây dựng kế hoạch để thực hiện các chỉ tiêu về doanh số, lợi nhuận được giao.
• Đặt ra những giải pháp giúp tiết kiệm chi phí và thúc đẩy doanh thu của nhà hàng
• Đàm phán những hợp đồng của nhà hàng khi cần

6. Điều hành kinh doanh

• Phối hợp các bộ phận liên quan xây dựng hệ thống đánh giá khách hàng và tổ chức thực hiện.
• Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách hàng
• Tổ chức họp định kỳ để triển khai hoạt động, đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
• Xây dựng kế hoạch hoạt động cải tiến theo tuần, tháng, quý, năm cho nhà hàng.
• Trực tiếp giám sát và tổ chức cơ chế giám sát việc thực hiện quy trình, tiêu chuẩn nhà hàng.
• Làm báo cáo gửi cấp trên theo quy định