Chef De Partie

1. Tổng quan

Chef de Partie (CDP), hay còn gọi là bếp chính, chịu trách nhiệm quản lý một khu vực cụ thể trong bếp (station), đảm bảo các món ăn được chuẩn bị và hoàn thiện theo tiêu chuẩn cao nhất.

Vị trí này đòi hỏi kỹ năng nấu nướng chuyên nghiệp, sự chú ý đến từng chi tiết và khả năng phối hợp làm việc hiệu quả trong nhóm bếp.

2. Trách nhiệm chính

2.1. Quản lý khu vực phụ trách (Section Management)

• Giám sát một khu vực cụ thể trong bếp (ví dụ: bánh ngọt, nướng, xào hoặc hải sản) và quản lý tất cả hoạt động liên quan.

• Chuẩn bị và nấu các món ăn theo công thức, quy trình và tiêu chuẩn trình bày đã được thiết lập.

• Đảm bảo tất cả món ăn từ khu vực phụ trách đạt chất lượng cao và đúng yêu cầu của nhà hàng.

2.2. Chuẩn bị nguyên liệu (Food Preparation)

• Chuẩn bị nguyên liệu và thành phần cho các món trong thực đơn hàng ngày, đảm bảo độ tươi và chất lượng.

• Duy trì khu vực làm việc sạch sẽ, ngăn nắp và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Theo dõi mức tồn kho của nguyên liệu thuộc khu vực phụ trách và báo cáo cho Sous Chef hoặc Head Chef khi cần bổ sung.

2.3. Phối hợp và giao tiếp (Collaboration and Communication)

• Làm việc chặt chẽ với các thành viên khác trong bếp để đảm bảo quy trình phục vụ trơn tru và hiệu quả.

• Trao đổi thường xuyên với Sous Chef hoặc Head Chef về các vấn đề phát sinh, yêu cầu đặc biệt hoặc thay đổi trong thực đơn.

• Hỗ trợ đào tạo và hướng dẫn nhân viên cấp dưới, góp phần xây dựng môi trường làm việc tích cực và hiệu quả.

2.4. Kiểm soát chất lượng (Quality Control)

• Kiểm tra định kỳ nguyên liệu và món ăn hoàn thiện để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

• Tham gia thử món và phát triển thực đơn, đóng góp ý kiến dựa trên kinh nghiệm và sáng tạo cá nhân.

• Áp dụng và duy trì các quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) cho khu vực phụ trách.

2.5. Xử lý vấn đề (Problem Solving)

• Nhanh chóng xử lý các sự cố trong ca làm, bao gồm vấn đề về món ăn, thiết bị hoặc phối hợp nhóm.

• Linh hoạt thích ứng với yêu cầu và khối lượng công việc thay đổi trong môi trường áp lực cao.

1. Yêu cầu công việc

• Trình độ: Tốt nghiệp chuyên ngành ẩm thực hoặc có kinh nghiệm tương đương

• Kinh nghiệm: Tối thiểu 6 năm làm việc trong bếp chuyên nghiệp, trong đó ít nhất 2 năm ở vị trí Chef de Partie hoặc tương đương.

• Chứng chỉ: Ưu tiên có chứng nhận về vệ sinh và an toàn thực phẩm (ví dụ: ServSafe).

2. Kỹ năng

• Kỹ năng nấu nướng: Thành thạo các kỹ thuật chế biến và có kiến thức đa dạng về ẩm thực.

• Quản lý thời gian: Có khả năng xử lý nhiều công việc hiệu quả, đặc biệt trong giờ cao điểm.

• Chú ý đến chi tiết: Tập trung cao độ vào chất lượng và hình thức trình bày món ăn.

• Làm việc nhóm: Hợp tác tốt với đồng nghiệp, góp phần xây dựng tinh thần đoàn kết trong bếp.

• Giao tiếp: Giao tiếp rõ ràng và hiệu quả với các thành viên trong nhóm.