Tổ Trưởng Tổ Sơ Chế Thịt

- Cắt và định lượng thịt

• Tiếp nhận yêu cầu cắt thịt từ bộ phận kế hoạch.
• Thực hiện việc xác định phần thịt phù hợp với yêu cầu của từng món ăn đặc thù của nhà hàng.
• Tiến hành cắt và định lượngtheo đúng yêu cầu của từng món ăn trong nhà hàng.
• Xử lý những vấn đề liên quan đến việc cắt thịt; các yêu cầu từ đầu bếp.
• Đảm bảo hao hụt sản phẩm, nguyên liệu đầu vào, bán thành phẩm hoặc thành phẩm nhập kho chính xác, đúng và đầy đủ số lượng.

- Đánh giá chất lượng, bảo quản thực phẩm:

• Thực hiện việc đánh giá chất lượng thực phẩm khi nhập hàng, đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà hàng.
• Tiến hành phân loại, bảo quản các loại thực phẩm theo đúng nhiệt độ, môi trường yêu cầu.

- Quản lý thiết bị, dụng cụ làm việc

• Thường xuyên kiểm tra các thiết bị bảo quản thịt như: tủ lạnh, tủ đông… đảm bảo luôn hoạt động tốt để không làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt.
• Thực hiện việc vệ sinh các dụng cụ như: dao, thớt… sau ca làm việc và bảo quản đúng tiêu chuẩn quy định.

- Các công việc khác

• Giám sát thực hiện và báo cáo thực hiện sản xuất theo lệnh hằng ngày
• Thực hiện kiểm soát nhân sự: phân lịch, chấm công, điều chuyển nhân sự trong phạm vi cho phép.
• Xác định - xây dựng quy trình, công đoạn xử lý các loại thịt trong nhà máy đảm bảo luôn đạt chất lượng tốt nhất.
• Thực hiện việc vệ sinh khu vực sơ chếsau ca làm việc.
• Tham gia đầy đủ các cuộc họp của bộ phận và làm các báo cáo công việc theo quy định của nhà hàng.
• Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nâng cao kiến thức, tay nghề cho Butcher; giám sát tuần thủ của nhân viên trong tổ
• Thực hiện các công việc khác khi được quản lý yêu cầu.