Tổ Phó Bếp - Demi Chef De Partie

• Vị trí: Tổ phó bếp – Demi Chef de Partie
• Bộ phận: Bếp (Kitchen)
• Báo cáo cho: Bếp chính (Chef de Partie) / Bếp trưởng điều hành (Sous Chef – Executive Chef)

1. Mục tiêu công việc

Hỗ trợ Bếp chính trong việc quản lý một khu vực bếp (station), đảm bảo các món ăn được chế biến đúng tiêu chuẩn, duy trì chất lượng món ăn và hỗ trợ đào tạo nhân viên phụ bếp.

2. Nhiệm vụ chính

• Thực hiện chế biến món ăn trong khu vực bếp được phân công (Âu, Á, Nướng, Bánh, Tiệc…).
• Hỗ trợ Bếp chính trong việc phân công công việc cho Commis 1, Commis 2.
• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, đảm bảo sử dụng đúng định lượng và tiêu chuẩn.
• Giám sát quá trình sơ chế, chế biến, trình bày món ăn của cấp dưới.
• Đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng, tuân thủ VSATTP và quy định an toàn lao động.
• Kiểm tra, bảo quản, sử dụng hiệu quả dụng cụ và thiết bị bếp.
• Đề xuất nhu cầu nguyên liệu, kiểm soát tồn kho và hạn chế hao hụt.
• Hỗ trợ đào tạo và kèm cặp Commis 1, Commis 2 nâng cao tay nghề.
• Thay thế Chef de Partie khi vắng mặt, đảm bảo hoạt động trơn tru.
• Báo cáo sự cố, phản hồi hoặc đề xuất cải tiến món ăn cho cấp trên.

• Có ít nhất 2–3 năm kinh nghiệm trong bếp chuyên nghiệp, trong đó tối thiểu 1 năm ở vị trí Commis 1 hoặc tương đương.

• Nắm vững kỹ năng chế biến món ăn (theo khu vực bếp được phân công).

• Hiểu biết về tiêu chuẩn VSATTP, HACCP.

• Có kỹ năng quản lý nhóm nhỏ và kèm cặp nhân viên.

• Tác phong chuyên nghiệp, có khả năng làm việc dưới áp lực cao.