Bếp Trưởng - Catering

MỤC TIÊU CÔNG VIỆC:

Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động sản xuất bếp tại site trường quốc tế, đảm bảo:

• Món ăn đạt tiêu chuẩn về chất lượng, khẩu vị, an toàn, dinh dưỡng và trình bày.

• Quản lý, huấn luyện đội ngũ bếp.

• Tuân thủ các quy trình HACCP / VSATTP / vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Góp phần nâng cao hình ảnh dịch vụ ẩm thực chuyên nghiệp của công ty tại trường.

NHIỆM VỤ & TRÁCH NHIỆM CHÍNH:

Quản lý sản xuất món ăn:

• Triển khai chế biến món ăn theo menu được duyệt bởi Nutritionist / Site Manager.

• Phân công công việc cho các bộ phận: sơ chế – nấu – ra món – phục vụ – vệ sinh.

• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, định lượng và quy trình sơ chế.

• Giám sát trong suốt quá trình nấu, đảm bảo món ăn đạt chuẩn về mùi vị, màu sắc, nhiệt độ và khẩu phần.

• Đảm bảo món ăn đặc thù (chay, dị ứng, Halal, gluten-free, lactose-free…) được thực hiện chính xác.

• Ghi chép logbook sản xuất hàng ngày (sản lượng, mẫu lưu, nhiệt độ, chất lượng).

Đảm bảo VSATTP & tiêu chuẩn HACCP:

• Tuân thủ và giám sát việc thực hiện quy trình vệ sinh, lưu mẫu, kiểm tra nhiệt độ, lưu kho theo FIFO.

• Phối hợp với QA/QC trong các đợt kiểm tra nội bộ và bên ngoài.

• Đảm bảo nhân viên bếp đeo đúng đồng phục, bao tay, khẩu trang, nón bếp, vệ sinh cá nhân tốt.

• Báo cáo ngay các sự cố về an toàn thực phẩm, ngộ độc, thiết bị hỏng, hoặc tai nạn lao động.

Quản lý nhân sự bếp:

• Quản lý nhóm phụ bếp, nhân viên sơ chế, phục vụ và tạp vụ khu bếp.

• Lên kế hoạch ca làm việc, kiểm tra chấm công, duy trì kỷ luật lao động.

• Đào tạo và hướng dẫn kỹ năng nấu ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình vận hành tiêu chuẩn.

• Hỗ trợ Site Manager trong việc đánh giá năng lực, đề xuất thưởng – kỷ luật.

Kiểm soát chi phí & hàng hóa:

• Kiểm soát định mức nguyên liệu / suất ăn, hạn chế hao hụt, tránh lãng phí.

• Kiểm tra số lượng và chất lượng nguyên liệu nhận hàng hàng ngày.

• Phối hợp với kho & thu mua về kế hoạch nhập hàng, bảo quản, tồn kho.

• Đề xuất thiết bị, công cụ hoặc vật tư cần bổ sung.

Giao tiếp & phối hợp:

• Làm việc chặt chẽ với Nutritionist để điều chỉnh thực đơn theo khẩu vị học sinh.

• Phối hợp với Site Manager khi có thay đổi thực đơn, sự kiện đặc biệt, hoặc phản hồi từ khách hàng.

• Tham gia các buổi họp định kỳ với khách hàng (nếu được yêu cầu).

• Hỗ trợ sự kiện đặc biệt trong trường: buffet, tiệc lễ hội, hội thảo, open day,...

YÊU CẦU NĂNG LỰC:

Trình độ:

• Tốt nghiệp Trung cấp trở lên chuyên ngành Nấu ăn, Bếp, Ẩm thực, Quản lý Bếp, Nhà hàng.

• Ưu tiên có chứng chỉ VSATTP / HACCP / ISO 22000.

Kinh nghiệm:

• Tối thiểu 3 năm kinh nghiệm làm Bếp trưởng hoặc Bếp chính trong nhà hàng, khách sạn, trường quốc tế, hoặc suất ăn công nghiệp cao cấp.

• Có kinh nghiệm chế biến thực đơn Âu – Á – Việt, đặc biệt là món dành cho trẻ em & khẩu phần học đường.

Kỹ năng:

• Kỹ năng tổ chức, phân công công việc và kiểm soát chất lượng bếp.

• Kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp, kiểm soát định lượng, khẩu vị và trình bày món.

• Am hiểu quy trình HACCP, VSATTP, bảo quản thực phẩm.

• Có thể giao tiếp cơ bản tiếng Anh (hiểu yêu cầu của giáo viên / học sinh quốc tế).

• Tác phong nhanh nhẹn, gọn gàng, sạch sẽ, chịu được áp lực giờ cao điểm.