Executive Sous Chef/ Bếp Phó Điều Hành

Mô tả công việc kiểu như này em điều chỉnh lại sao cho phù hợp

1. QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG BẾP HÀNG NGÀY

Thực hiện các nhiệm vụ và trách nhiệm của Bếp trưởng khi Bếp trưởng vắng mặt.

Hỗ trợ Bếp trưởng trong việc quản lý hoạt động hàng ngày của các bộ phận Sản xuất và Quản lý Thực phẩm, thông báo cho Bếp trưởng về các quyết định quan trọng được đưa ra khi Bếp trưởng vắng mặt.

Hỗ trợ Bếp trưởng trong việc phát triển các thực đơn phổ biến, mang đến cho khách hàng giá trị tương xứng với số tiền bỏ ra theo hướng dẫn của Accor

Hỗ trợ Bếp trưởng trong việc lập kế hoạch và tổ chức các hoạt động Thực phẩm và Đồ uống thành công.

Lên kế hoạch, chuẩn bị và triển khai các sản phẩm thực phẩm và đồ uống chất lượng cao, cũng như thiết lập tại mọi khu vực trong nhà hàng.

Tham gia tích cực vào các sáng kiến ​​chất lượng như họp giao ban hàng ngày của bếp trưởng và họp nhóm hàng tháng để liên tục cải thiện hoạt động ẩm thực, đạt được mục tiêu và duy trì sự giao tiếp.

Xem xét danh sách do Bếp trưởng chuẩn bị trước và đảm bảo rằng chúng phản ánh hoạt động kinh doanh và năng suất cao đồng thời mang lại mức độ hài lòng cao cho khách hàng.

Giám sát hoạt động thực phẩm tổng thể và đảm bảo rằng các mặt hàng thực phẩm được chế biến kịp thời và đúng cách.

Chuẩn bị thực đơn theo yêu cầu, kịp thời.

Làm việc trên các món ăn mới để nếm thử và chụp ảnh.

Tư vấn thực đơn mới và thay đổi khái niệm thực phẩm theo mùa với sự trợ giúp của Bếp trưởng.

Liên lạc với Bếp trưởng hàng ngày để được tư vấn về những thách thức mà họ gặp phải, đảm bảo rằng khách hàng sẽ không gặp phải sự chậm trễ trong thời gian phục vụ.

Nhận thức được những nguy cơ của thực phẩm bị nhiễm bẩn và đảm bảo các thành phần trong tủ lạnh được kiểm tra và thay thế phù hợp.

Làm việc chặt chẽ với Bếp trưởng, họp thường xuyên để xác định các lựa chọn thực đơn và các món đặc biệt vừa làm hài lòng khách hàng vừa mang lại lợi nhuận cho cửa hàng.

Theo dõi các đối thủ cạnh tranh địa phương và so sánh hoạt động của họ với hoạt động Thực phẩm và Đồ uống của khách sạn.

Hỗ trợ Bếp trưởng trong việc lập công thức nấu ăn và duy trì tính giá thành chính xác và cập nhật của tất cả các món ăn được chế biến và bán trong hoạt động Thực phẩm và Đồ uống.

2. KIỂM SOÁT VÀ PHÂN TÍCH TẤT CẢ CÁC CHI PHÍ LIÊN QUAN ĐẾN BỘ PHẬN BẾP

Kiểm soát và phân tích liên tục mức doanh số, chi phí, chất lượng và cách trình bày của các sản phẩm thực phẩm, thiết bị, sự hài lòng của khách hàng, tiếp thị.

Kiểm soát tối đa tình trạng lãng phí để đạt được lợi nhuận tối ưu, giám sát chất lượng và số lượng thực phẩm để đảm bảo sử dụng nguyên liệu tiết kiệm nhất.

Chuẩn bị các lệnh làm việc cần thiết cho bộ phận Kỹ thuật.

Làm việc chặt chẽ với Bếp phó điều hành để xác định số lượng thực phẩm và nguyên liệu cần sản xuất, mua hoặc chế biến trong ngày hôm đó.

Tham gia vào việc chuẩn bị kế hoạch doanh thu và các chương trình tiếp thị của khách sạn.

Làm việc với Bếp trưởng điều hành trong việc chuẩn bị và quản lý ngân sách của Bộ phận