Bếp Trưởng - Kcn Quế Võ 2 - Bắc Ninh - Bn847

· Tổ chức hoạt động bếp.

- Phân công, hướng dẫn và kiểm soát công việc hàng ngày của đội ngũ bếp chính, phụ bếp.

- Đảm bảo vận hành bếp đúng quy trình, đúng thời gian và vệ sinh an toàn thực phẩm.

· Lên thực đơn

- Xây dựng thực đơn tuần/tháng đảm bảo cân đối dinh dưỡng, phù hợp các nguyên vật liệu theo mùa và chi phí.

- Thực đơn phải đa dạng, không trùng lặp và được phê duyệt trước khi áp dụng.

· Tính cost suất ăn

- Định lượng nguyên liệu, tính giá thành và đề xuất suất ăn hợp lý theo chi phí công ty.

- Theo dõi biến động giá thị trường để điều chỉnh kịp thời.

· Kiểm soát chất lượng/ kiểm soát NCC

- Kiểm tra nguyên liệu đầu vào, chất lượng món ăn trước khi xuất.

- Hỗ trợ kiểm soát giá thị trường/ Kiểm soát nhà cung cấp thực phẩm đầu vào.

- Giám sát quy trình chế biến, lưu mẫu và bảo quản thực phẩm.

· Đào tạo – hướng dẫn

- Đào tạo kỹ năng chế biến, sơ chế, vệ sinh cho bếp chính và phụ bếp.

- Xây dựng tác phong, ý thức và tinh thần làm việc nhóm trong tổ bếp.

· Quản lý tài sản, công cụ dụng cụ bếp

- Theo dõi, bảo quản và đề xuất mua sắm, sửa chữa thiết bị, dụng cụ bếp khi cần.

· An toàn – vệ sinh thực phẩm (ATTP)

- Đảm bảo bếp luôn đạt tiêu chuẩn ATTP; giám sát lưu mẫu, nhật ký vệ sinh, nhiệt độ bảo quản.

- Phối hợp với nhân viên Hành chính (Y tế) để thực hiện hồ sơ, kiểm tra ATTP định kỳ.

· Báo cáo – đề xuất

- Báo cáo định kỳ/đột xuất về tình hình hoạt động, chi phí, nhân sự tổ bếp.
- Đề xuất cải tiến món ăn, thiết bị, quy trình để nâng cao hiệu quả

· Trình độ chuyên môn:

- Tốt nghiệp Trung cấp nghề hoặc Cao đẳng chuyên ngành nấu ăn / kỹ thuật chế biến món ăn.

· Kinh nghiệm:

- Tối thiểu 3 năm ở vị trí bếp trưởng hoặc bếp chính tại bếp công nghiệp, suất ăn công nhân, nhà máy hoặc nhà hàng tương đương.

· Kiến thức – kỹ năng:

- Am hiểu về dinh dưỡng, khẩu phần ăn công nghiệp, quy định ATTP.

- Thành thạo xây dựng thực đơn, định lượng, cost món ăn.

- Có kỹ năng lãnh đạo, phân công và giám sát đội nhóm bếp.

· Phẩm chất cá nhân:

Trung thực, gương mẫu, cẩn trọng, giữ gìn vệ sinh và an toàn trong chế biến.