Quản Lý Bếp Nhà Hàng Nhật

• Giám sát toàn bộ hệ thống vận hành của Hệ thống chuỗi Bếp nhà hàng:
  • Giám sát các quy trình làm việc tại bộ phận các Bếp ở tất cả các nhà hàng của hệ thống: đảm bảo quy trình/ từng khâu chế biến sản phẩm đúng quy trình.
  • Giám sát chất lượng sản phẩm từng Bếp nhà hàng: theo đúng hướng dẫn về tiêu chuẩn sản phẩm, chất lượng món ăn, định lượng, décor… theo quy định đã đặt ra.
  • Giám sát toàn bộ các khâu VSATTP của hệ thống bộ phận bếp: bảo quản thực phẩm, lưu mẫu thực phẩm, các khâu kiểm thực trước khi mang cho khách.
  • Giám sát hướng dẫn đảm bảo toàn bộ quy trình làm việc của bộ phận Bếp theo quy định đã đặt ra về các tiêu chuẩn sản phẩm, chất lượng món ăn, quy trình chế biến, định lượng, decor….
  • Giám sát toàn bộ các khâu đảm bảo vệ sinh ATVSTP tại từng Bếp của chuỗi nhà hàng.
  • Giám sát chặt chẽ chất lượng món mới.
• Đào tạo, hướng dẫn nhân viên khi vận hành từng khâu Bếp:
  • Đào tạo toàn bộ quy trình, quy chuẩn của hệ thống bếp chuỗi nhà hàng.
  • Đào tạo về món mới, quy trình, quy chuẩn khi có thay đổi: đảm bảo toàn bộ nhân viên trong từng bếp tại từng nhà hàng nắm được toàn bộ quy cách từng món ăn, ra món chuẩn như tiêu chuẩn quy định.
  • Kiểm tra, giám sát nghiệp vụ nhân viên, lên kế hoạch và thực hiện đào tạo nhân viên các BẾP.
  • Xây dựng các quy định, quy trình liên quan đến vận hành khối bếp.
• Đảm bảo ổn định trong khâu vận hành Bếp:
  • Triển khai đến BẾP TRƯỞNG từng NHÀ HÀNG setup các vị trí nhân viên bếp TỪNG KHÂU, từng công đoạn chế biến. Chủ động đề xuất những vấn đề liên quan đến điều chuyển, bổ sung, đánh giá nhân sự Bếp để có phương án tối ưu đảm bảo hoạt động Bếp của chuỗi nhà hàng quản lý.
  • Trực tiếp đứng ở vị trí Leader trong trường hợp Nhà Hàng chưa có Bếp trưởng, đào tạo đội ngũ kế cận, đảm bảo tính ổn định và chất lượng nhân sự đối với từng NHÀ HÀNG.
  • Đào tạo, phối hợp cùng Bếp Trưởng setup Bếp mới khai trương để đạt được sự ổn định cho cơ sở mới nhanh nhất.
• Xây dựng hệ thống tài liệu vận hành khối bếp:
  • Xây dựng các quy trình quy định vận hành khối bếp.
  • Xây dựng chính sửa bổ sung các tài liệu vận hành bếp đang thực hiện cho phù hợp với tình hình thực tế hiện nay.
• Quản lý hàng hoá:
  • Trực tiếp kiểm tra thực phẩm nhập về chất lượng, số lượng (hoặc kiểm tra ngẫu nhiên nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên).
  • Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho NV.
  • Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để các loại thực phẩm, gia vị phải đúng đường line quy định.
  • Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng.
  • Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ thực phẩm đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan.

IV. Tiêu chuẩn

• Tốt nghiệp Trung cấp trở lên về chuyên ngành Bếp Nhật hoặc chuyên ngành khác có liên quan;


• Có kinh nghiệm từ 03 năm trở lên ở các vị trí như Bếp trưởng, Quản lý quầy Bếp, Phát triển và Sáng tạo món ăn ,… hoặc các vị trí tương tự. Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm làm việc tại các mô hình hệ thống Resort, Chuỗi nhà hàng, …;


• Kỹ năng chuyên môn về ẩm thực Nhật Bản tốt, kiến thức sâu rộng về nhiều dòng sản phẩm, nhiều món ăn phù hợp với thị trường Việt Nam;


• Có kỹ năng tạo thực đơn mới, cải tiến và phát triển món theo xu hướng và nhu cầu thị trường;


• Kỹ năng sáng tạo tốt, hiểu được đặc thù của mô hình chuỗi nhà hàng để đưa ra các sản phẩm mới phù hợp;


• Khả năng phân tích, định lượng, tính toán chi phí và tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh tốt;


• Có khả năng giao tiếp hiệu quả và teamwork tốt. Có mindset về service tốt và sẵn sàng open để tiếp nhận các ý kiến đánh giá;


• Tinh thần trách nhiệm cao và khả năng chịu áp lực công việc tốt;


• Tiếng Nhật hoặc Tiếng Anh giao tiếp tốt là điểm cộng