Giám Sát Bếp Trung Tâm (Lương Thỏa Thuận)

Các công việc dưới đây được phân công & phối hợp chặt chẽ giữa team 4-5 Manager

1. Quản lí hàng hóa & Chế biến sản phẩm

Quản lý hàng hóa bếp: xác định số lượng hàng hóa, nguyên liệu , định lượng cần để đặt hàng ,
Quản lý nhập - xuất - tồn kho: Lên kế hoạch Order hàng hóa, giám sát việc tiếp nhận hàng hóa từ nhà cung cấp, Phân loại, sắp xếp hàng hóa , Thực hiện quy trình FIFO/FEFO
Làm việc tại Bếp trung tâm: phụ trách chính cho các công đoạn sơ chế, chế biến món ăn bán thành phẩm và thành phẩm theo yêu cầu theo quy trình và công thức có sẵn - Đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn 100% theo quy định, tiêu chuẩn của thương hiệu
Lên kế hoạch cung ứng hàng hóa: Dự đoán nhu cầu nguyên vật liệu theo từng chi nhánh, theo mùa vụ, chương trình khuyến mãi,… Điều phối hàng hóa tới các chi nhánh đúng thời gian, đúng số lượng, đúng chất lượng. Phối hợp với bộ phận bếp/thu mua để đảm bảo hàng luôn sẵn sàng phục vụ.
Theo dõi lượng tồn kho tại kho trung tâm và các chi nhánh, Lập phiếu nhập - xuất và đối chiếu với chứng từ giao nhận,Cập nhật dữ liệu tồn kho hàng ngày lên hệ thống
Quản lý Foodcost, làm tài liệu định lượng các thành phần nguyên vật liệu, tính toán và kiểm soát chi phí, tối ưu hóa giá bán và lợi nhuận.
Kiểm soát chất lượng & bảo quản: Kiểm tra hạn sử dụng, chất lượng hàng hóa định kỳ, Bảo quản và loại bỏ các loại thực phẩm hết hạn sử dụng, Chịu trách nhiệm về chất lượng và số lượng hàng hóa, thực phẩm, nguyên vật liệu được nhập.
Đảm bảo kho luôn sạch sẽ, đúng nhiệt độ, điều kiện bảo quản theo tiêu chuẩn,
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm trong suốt quá trình làm việc
Kiểm soát về chất lượng sản phẩm được bán ra và lượt Ratings các thương hiệu, kiểm soát các chỉ số Variance và Spoilage,…
Thực hiện kiểm kê định kỳ (hàng tuần/tháng) và đột xuất
Báo cáo công việc định kỳ thường xuyên cho Operation Manager : Báo cáo chênh lệch tồn kho, thất thoát, hàng hư hỏng, Phối hợp điều tra và xử lý khi có vấn đề về số liệu kho.

2.Quản lí nhân sự

Support Quản lý và đảm bảo hoạt động vận hành của nhân viên bếp & nhân viên chi nhánh : chịu trách nhiệm cho công việc vận hành hàng ngày, xử lý các tình huống xảy ra
Trực tiếp đào tạo & tham gia giám sát quá trình đào tạo nhân viên bếp & nhân viên chi nhánh: bao gồm đào tạo tay nghề & đào tạo các kỹ năng liên quan.
Lập bảng công việc hàng ngày, tuần cho nhân viên và Trực tiếp điều phối và phân chia công việc cho nhân viên : phối hợp nhịp nhàng với các bộ phận để sản phẩm ra đúng lịch trình phân phối cho các chi nhánh và đảm bảo đáp ứng đúng đủ nhu cầi thị trường , khách hàng
Quản lý nhân sự: Kiểm soát chất lượng và kĩ năng ra món của nhân viên đảm bảo đáp ứng đủ tiêu chuẩn theo quy định đã được đào tạo
Quản lý chất lượng: Phối hợp với các bộ phận để giải quyết thắc mắc khiếu nại của khách liên quan đến bếp ,chất lượng sản phẩm/ dịch vụ
Support Trực chi nhánh: tiếp nhận order món từ khách tại quầy, quản lý hóa đơn bán hàng: Có Kỹ năng Chăm sóc khách hàng và Tư vấn món ăn cơ bản
Phối hợp với các bộ phận liên quan để thiết lập bộ tài liệu tiêu chuẩn, hướng dẫn thực hiện và tiến hành đào tạo để triển khai món mới
Support giải quyết các khiếu nại của khách hàng

3.Quản lí tài sản , mặt bằng, cơ sở vật chất

Theo dõi Kiểm tra đề xuất bảo trì, sửa chữa, thay thế các thiết bị máy móc đảm bảo vận hành
Quản lý công cụ, tài sản được giao: kiểm kê danh mục, theo dõi số lượng vật tư , thiết bị… bổ sung đồ dùng, dụng cụ cần thiết cho nhà hàng
Quản lý - sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hóa, thực phẩm, điện – nước, gas,…
Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy bếp, không gian cửa hàng

4. Quản lý vấn đề tài chính

Kiểm soát các chi phí về hàng hóa (COS), chi phí về nhân sự (COL) trong bếp. Đặt ra những giải pháp giúp tiết kiệm chi phí
Triển khai kế hoạch sử dụng và chuẩn bị hàng hóa, đảm bảo đủ lượng hàng tồn khi cần thiết, tránh tình trạng thiếu hụt, lãng phí nguyên liệu.
Giám sát, theo dõi thu mua, nhập - xuất đảm bảo định mức tồn kho theo quy định
Đàm phán những hợp đồng với NCC của nhà hàng khi cần

• Bắt buộc: Biết nấu ăn/ chế biến thực phẩm, có Chứng chỉ sơ cấp Chế Biến Món Ăn và chuyên môn vận hành bếp
• Độ tuổi: 22 – 27.
• Ngoại hình khá, sức khỏe tốt, Chịu khó, nhanh nhẹn, trung thực
• Làm lâu dài từ 6-8 tháng trở lên
• Năng động, cẩn thận , chịu được áp lực cao, không ngại tăng ca khi cần
• Khả năng ngoại ngữ tốt (tiếng Anh).
• Có kinh nghiệm trên 1-2 năm đã từng làm bếp phó hoặc vị trí tương đương , kinh nghiệm làm cho Bếp trung tâm
• Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm làm việc tại các mô hình Chuỗi nhà hàng hoặc chuỗi thức ăn nhanh
• Tốt nghiệp Cao đẳng/ Trung cấp trở lên chuyên ngành Bếp, chuyên ngành chế biến thực phẩm, Quản trị Nhà hàng, chuyên ngành tương đương.
• Chuyên môn: Bếp, Công nghệ thực phẩm, quản trị kinh doanh, quản lý nhà hàng
• Có kỹ năng: Quản lý, lãnh đạo, điều hành công việc, chăm sóc khách hàng
• Kỹ năng lập kế hoạch, cân đối tài chính, thương lượng, giao tiếp, xử lý tình huống
• Kỹ năng tổ chức, phân công nhiệm vụ, đào tạo , hướng dẫn phát triển nhân viên.
• Kỹ năng vi tính văn phòng, phân tích, tổng hợp, báo cáo