F&B là gì? F&B và ngành dịch vụ có phải là một không? Có những bộ phận nào trong ngành F&B? Hãy cùng JobsGO khám phá câu trả lời chi tiết nhất cho các câu hỏi này bằng cách theo dõi bài viết hôm nay.
Trong phần này, JobsGO sẽ cùng bạn tìm hiểu về khái niệm F&B cũng như nguồn gốc của ngành này.
1.1. Tìm Hiểu Khái Niệm F&B Là Gì?
F&B là gì? F&B là từ viết tắt của Food and Beverage Service (nghĩa là ẩm thực và đồ uống). Thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả các hoạt động kinh doanh và dịch vụ liên quan đến cung cấp, chế biến thức ăn, nước uống,…
Trên thực tế, có hai hình thức kinh doanh chính trong ngành F&B. Thứ nhất là bộ phận F&B trong các khách sạn, nơi đây không chỉ cung cấp dịch vụ ẩm thực cho khách hàng lưu trú mà còn tổ chức các sự kiện, tiệc cưới và các dịch vụ ăn uống khác.
Tìm Hiểu Khái Niệm F&B Là Gì?
Thứ hai là các đơn vị F&B kinh doanh độc lập bên ngoài, bao gồm nhà hàng, quán bar, café, lounge, pub, nơi tập trung vào việc phục vụ đồ ăn và đồ uống cho khách hàng từ cộng đồng.
Trong ngữ cảnh khách sạn, bộ phận F&B không chỉ giới hạn ở việc cung cấp thực phẩm, mà còn tạo ra trải nghiệm ẩm thực đặc sắc và đa dạng. Trong khi đó, các đơn vị F&B độc lập có sự linh hoạt hơn trong việc thiết kế thực đơn và không gian để thu hút đối tượng khách hàng cụ thể. Cả hai hình thức này đều đóng góp vào sự đa dạng và phong phú của ngành công nghiệp F&B.
Hiểu F&B là gì rồi, vậy bạn có biết nguồn gốc của ngành dịch vụ này không?
Ngành F&B đã xuất hiện từ rất lâu đời. Ngay từ thời Trung cổ, những địa điểm như nhà trọ, quán rượu và quán ăn đã trở thành những nơi quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người dân. Chúng xuất hiện ở mọi thị trấn và vùng miền trên toàn thế giới.
Tuy nhiên, khái niệm về ngành F&B chỉ thực sự được biết đến từ đầu thế kỷ 19. Những phát minh quan trọng như đồ hộp của Nicholas Appert và kỹ thuật thanh trùng của Louis Pasteur đã mở ra một kỷ nguyên mới cho ngành này. Nhờ vào những tiến bộ này, thực phẩm và đồ uống có thể được bảo quản, duy trì chất lượng, đồng thời có thể sử dụng trong thời gian dài hơn. Điều này không chỉ giúp ngành F&B phát triển mạnh mẽ mà còn tạo nên một nền tảng cho sự sáng tạo trong cách chế biến thức ăn và phục vụ đồ uống.
Ngày nay, ngành F&B không chỉ là nơi cung cấp đồ ăn, thức uống; mà còn là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực, mang đến trải nghiệm hương vị đa dạng và độc đáo cho mọi người.
2. Ngành F&B Có Phải Là Ngành Dịch Vụ?
F&B và ngành dịch vụ là hai khái niệm khác biệt. Hãy theo dõi bảng dưới đây để hiểu rõ hơn vấn đề này nhé!
Phân biệt ngành F&B và ngành dịch vụ
Tiêu chí so sánh
Ngành F&B
Ngành dịch vụ
Định nghĩa
Chuyên về cung cấp thực phẩm và đồ uống.
Bao gồm nhiều lĩnh vực, từ F&B, chăm sóc sức khỏe, giáo dục, đến du lịch và giải trí.
Đặc điểm quan trọng
Chú trọng vào ẩm thực và đồ uống.
Rất đa dạng, không chỉ hạn chế ở việc phục vụ thức ăn.
Các doanh nghiệp phổ biến
Nhà hàng, quán bar, khách sạn, quầy ăn.
Ngân hàng, bảo hiểm, giáo dục, du lịch.
Khía cạnh trải nghiệm
Tập trung vào trải nghiệm ẩm thực và không gian ăn uống.
Trải nghiệm có thể bao gồm nhiều khía cạnh khác nhau như chăm sóc khách hàng, giáo dục, giải trí,…
Tiêu chuẩn an toàn và chất lượng
Cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.
Rất nhiều tiêu chuẩn khác nhau, tùy thuộc vào loại dịch vụ. Điều này có thể liên quan đến chất lượng sản phẩm, sự an toàn của người tiêu dùng, cảm giác hài lòng của khách hàng,…
Quy mô kinh doanh
Có thể có quy mô nhỏ như một quán café địa phương hoặc lớn như một chuỗi khách sạn quốc tế.
Có thể bao gồm cả doanh nghiệp nhỏ và lớn, từ cửa hàng địa phương đến tập đoàn quốc tế.
Thách thức chung
Ổn định chất lượng thực phẩm và đồ uống; cạnh tranh cao.
Quản lý nhiều loại hình dịch vụ và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
3. Vai Trò Của Bộ Phận F&B Là Gì?
Vai Trò Của Bộ Phận F&B Là Gì?
Bộ phận F&B có rất nhiều vai trò quan trọng đối với doanh nghiệp.
3.1. Đáp Ứng Nhu Cầu Ăn Uống Của Khách Hàng
Đáp ứng nhu cầu ăn uống của thực khách là vai trò chính và quan trọng nhất của ngành F&B. Điều này không chỉ liên quan đến việc cung cấp thực phẩm và đồ uống chất lượng mà còn bao gồm trải nghiệm ẩm thực toàn diện. Thông qua việc thiết kế thực đơn đa dạng, phù hợp với khẩu vị và xu hướng ẩm thực hiện đại; tạo ra không gian ăn uống thoải mái và ấm cúng, bộ phận F&B đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra ấn tượng tích cực cho thực khách.
3.2. Giúp Thúc Đẩy Doanh Thu
Bộ phận F&B không chỉ đóng vai trò trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống, mà còn là một nguồn lợi nhuận quan trọng cho doanh nghiệp. Thông qua chiến lược giá cả, quảng cáo và tăng cường trải nghiệm khách hàng, bộ phận này giúp thúc đẩy doanh thu của doanh nghiệp.
Sự sáng tạo trong việc phát triển các gói ẩm thực, chương trình khuyến mãi và sự linh hoạt trong việc áp dụng các xu hướng thực phẩm mới giúp tạo ra sự hứng thú, đồng thời thu hút khách hàng. Qua đó, F&B trở thành một nguồn thu nhập ổn định và có thể gia tăng qua thời gian.
3.3. Một Hình Thức Quảng Bá, Tiếp Thị Hiệu Quả
F&B có khả năng marketing hiệu quả mà không tốn kém nhiều chi phí. Việc khách hàng chia sẻ hình ảnh món ăn, đồ uống ngon miệng trên các nền tảng mạng xã hội giúp lan truyền thông tin và quảng bá cho doanh nghiệp một cách tự nhiên, nhưng cũng vô cùng hiệu quả.
Bằng cách tận dụng sức ảnh hưởng của khách hàng, F&B không chỉ xây dựng được hình ảnh tích cực mà còn thúc đẩy tiềm năng tăng doanh thu trong tương lai.
3.4. Bán Các Sản Phẩm, Dịch Vụ Khác, Giúp Tăng Doanh Thu
Vai trò của F&B là gì? F&B có thể giúp doanh nghiệp bán các mặt hàng khác một cách hiệu quả. Chẳng hạn, khi thưởng thức đồ uống tại quầy bar nhà hàng và cảm thấy ngon, thực khách có thể sẽ mua cafe gói mang về làm quà tặng cho người thân, bạn bè.
Nếu nhận thấy nhà hàng có đồ ăn ngon, phục vụ tốt, thực khách có thể sẽ muốn trải nghiệm các dịch vụ khác mà doanh nghiệp cung cấp (như karaoke, gym, dịch vụ lưu trú,…) để được hưởng chất lượng phục vụ tương tự.
3.5. Tăng Trải Nghiệm Khách Hàng
Một trong những nhiệm vụ quan trọng của F&B là tăng trải nghiệm chăm sóc khách hàng thông qua dịch vụ ẩm thực. Việc tạo ra không gian thoải mái, phục vụ chuyên nghiệp và tận tâm giúp khách hàng cảm thấy hài lòng. Điều này giúp doanh nghiệp xây dựng mối quan hệ sâu sắc với khách hàng và tăng cường lòng trung thành, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi để quảng bá hình ảnh tích cực của đơn vị.
Sau khi hiểu rõ F&B là gì, JobsGO sẽ cùng bạn khám phá thông tin chi tiết về các bộ phận trong ngành này. Ngành F&B bao gồm nhiều bộ phận khác nhau. Mỗi bộ phận có vai trò cụ thể trong việc quản lý và cung cấp dịch vụ ẩm thực và đồ uống. Dưới đây là một số bộ phận chính trong ngành F&B.
4.1. Lobby Bar (Bộ Phận Quầy Bar)
Lobby Bar hay quầy bar trong khu vực lễ tân không chỉ là điểm nghỉ chân của các khách hàng đang chờ nhận phòng, mà còn là không gian thư giãn và gặp gỡ. Quầy bar thường cung cấp đa dạng đồ uống từ cocktail sang trọng đến đồ uống giải khát và thường được thiết kế với phong cách riêng biệt để tạo ra không khí ấm cúng, sang trọng.
Nhân viên quầy bar phải có kỹ năng giao tiếp tốt, đồng thời hiểu biết sâu sắc về thực đơn để tư vấn và phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp.
4.2. Restaurant (Bộ Phận Nhà Hàng)
Bộ phận Restaurant trong ngành F&B là gì? Bộ phận nhà hàng là trái tim của ngành F&B, nơi khách hàng có cơ hội thưởng thức các món ăn đặc sắc. Nhà hàng không chỉ là không gian ẩm thực, mà còn là nơi thể hiện nghệ thuật ẩm thực và sự sáng tạo của đầu bếp. Từ không gian ăn uống đẹp mắt đến dịch vụ chuyên nghiệp, bộ phận này đảm bảo mang đến trải nghiệm ăn uống toàn diện, phản ánh phong cách và đặc trưng của doanh nghiệp.
4.3. Room Service (Dịch Vụ Phòng)
Ngành F&B Có Những Bộ Phận Nào?
Dịch vụ phòng là lựa chọn thuận tiện cho những khách hàng muốn thưởng thức bữa ăn tại không gian riêng tư. Nhân viên dịch vụ phòng chịu trách nhiệm về việc chuẩn bị và phục vụ thức ăn, đồ uống. Đồng thời, đội ngũ nhân viên cần phải thể hiện sự tận tâm và linh hoạt nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
4.4. Banquet (Bộ Phận Yến Tiệc)
Bộ phận yến tiệc tập trung vào việc tổ chức các sự kiện lớn như tiệc cưới, hội nghị, hoặc hội thảo. Bộ phận này đảm bảo rằng mọi yếu tố được tổ chức một cách suôn sẻ, chuyên nghiệp từ việc lập kế hoạch, thiết kế không gian, đến phục vụ thực phẩm và đồ uống.
Nhân viên ở đây không chỉ phải có kỹ năng giao tiếp tốt mà còn phải linh hoạt và chủ động trong việc đáp ứng nhu cầu đặc biệt của khách hàng trong các dịp quan trọng.
Lounge hoặc sảnh tiếp đón, là không gian nơi khách hàng có thể thư giãn và trò chuyện. Lounge thường được thiết kế với kiến trúc sang trọng và cung cấp đồ uống nhẹ như cafe cocktail. Đôi khi lounge cũng cả thực phẩm nhẹ. Bộ phận này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra môi trường thân thiện và thoải mái cho khách hàng.
4.6. Kitchen (Bộ Phận Bếp)
Bộ phận Kitchen trong ngành F&B là gì? Bộ phận Bếp là nơi nấu nướng và chuẩn bị thực phẩm. Bộ phận này gồm nhiều nhóm nhân sự như đầu bếp chính, đầu bếp phụ, nhân viên nấu ăn.
Bộ phận bếp chịu trách nhiệm trong việc đảm bảo rằng mọi món ăn được chuẩn bị với chất lượng cao và theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng hoặc khách sạn. Tính khéo léo, sáng tạo và kiến thức sâu rộng về ẩm thực là yếu tố quan trọng để thành công khi làm việc tại bộ phận này.
4.7. Quản Lý Sự Kiện Và Catering
Bộ phận Quản lý Sự kiện và Catering chịu trách nhiệm về việc lên kế hoạch và tổ chức các sự kiện lớn cũng như cung cấp dịch vụ yến tiệc tại nơi theo nhu cầu của khách hàng. Công việc của họ bao gồm thương lượng với khách hàng về dịch vụ sẽ cung cấp, lên kế hoạch chi tiết về thực đơn và không gian, tổ chức yến tiệc theo kế hoạch đã đề ra,… Bộ phận này cần có sự sáng tạo để tạo ra trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.
4.9. Quản Lý Chất Lượng Và An Toàn Thực Phẩm
Bộ phận này đảm bảo rằng mọi nguyên liệu và đồ ăn, thức uống đều đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng. Việc này bao gồm kiểm soát nguồn cung, giữ vệ sinh trong bếp và thực hiện các biện pháp để đảm bảo sự an toàn cho khách hàng.
4.10. Quản Lý Nhân Sự
Bộ phận Quản lý Nhân sự đảm bảo rằng nhân viên trong ngành F&B được tuyển chọn, đào tạo, sắp xếp công việc phù hợp. Họ quản lý lịch làm việc, xây dựng chính sách nhân sự, đồng thời đảm bảo mọi người được làm việc trong môi trường tích cực và chuyên nghiệp. Quản lý Nhân sự cũng chịu trách nhiệm giải quyết các vấn đề liên quan đến đội ngũ nhân viên và thúc đẩy tinh thần làm việc của toàn bộ người lao động tại nhà hàng, khách sạn.
5. Các Vị Trí, Chức Vụ Trong Ngành F&B
Dưới đây là một số vị trí, chức vụ phổ biến nhất trong ngành F&B.
5.1. F&B Manager
Vị trí F&B Manager đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý toàn bộ hoạt động F&B của doanh nghiệp. Người nắm giữ vị trí này chịu trách nhiệm về việc phát triển chiến lược kinh doanh, quản lý ngân sách, đảm bảo chất lượng dịch vụ và thực phẩm, cũng như tăng cường hiệu suất toàn bộ đội ngũ F&B.
5.2. Quản Lý Nhà Hàng
Quản Lý Nhà Hàng
Quản lý nhà hàng trong ngành F&B là gì? Quản lý nhà hàng là người đứng đầu hoạt động hàng ngày của nhà hàng. Người này chịu trách nhiệm về doanh số bán hàng, dịch vụ khách hàng và quản lý nhân sự nhà hàng. Quản lý nhà hàng cần có kỹ năng lãnh đạo xuất sắc để đảm bảo một môi trường làm việc tích cực và hiệu quả.
Những người làm việc ở vị trí trưởng nhóm đóng vai trò lãnh đạo trực tiếp đối với một nhóm nhân viên. Nhiệm vụ của họ bao gồm quản lý và hỗ trợ đội ngũ, đào tạo nhân viên mới, giám sát công việc hàng ngày và đảm bảo đội ngũ nhân sự mình quản lý tuân thủ các quy định của doanh nghiệp.
Trong một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ F&B thường có những vị trí trưởng nhóm sau:
Trưởng nhóm phục vụ (Head Waiter/Head Waitress)
Trưởng nhóm Bar (Bar Supervisor)
Trưởng nhóm bếp (Kitchen Supervisor)
Trưởng nhóm dịch vụ phòng (Room Service Supervisor)
Trưởng nhóm Banquets (Banquet Supervisor)
Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn (Reception Head Waiter)
5.4. Cấp Phó Nhóm
Phó nhóm là người hỗ trợ trực tiếp Trưởng nhóm trong việc quản lý đội ngũ nhân sự dưới quyền. Họ có thể đảm nhận trách nhiệm quản lý chi tiết hơn trong một số nhiệm vụ cụ thể, giúp tối ưu hóa hiệu suất và tạo ra một môi trường làm việc tích cực.
5.5. Cấp Nhân Viên
Nhân viên là những người thực hiện công việc cụ thể trong ngành F&B, từ phục vụ, đầu bếp, đến nhân viên bar. Trong vai trò này, họ thực hiện nhiệm vụ hàng ngày theo chỉ đạo của cấp quản lý trực tiếp, đóng góp vào việc duy trì chất lượng dịch vụ và sản phẩm của doanh nghiệp. Nhân viên thường được tham gia các chương trình đào tạo giúp phát triển kỹ năng và có cơ hội thăng tiến trong ngành.
Các vị trí nhân viên thường thấy tại một đơn vị hoạt động trong ngành F&B bao gồm:
Phục vụ (Waiter/Waitress)
Đầu bếp (Chef)
Phụ bếp (Commis)
Nhân viên order
Nhân viên Bar (Bartender)
Chuyên gia rượu vang (Sommelier)
Nhân viên dịch vụ phòng (Room Service Staff)
Nhân viên Banquet (Banquet Staff)
Chuyên viên an toàn thực phẩm (Food Safety Specialist)
Chuyên viên sự kiện (Event Coordinator)
Nhân viên lễ tân (Receptionist)
Nhân viên phục vụ Buffet (Buffet Attendant)
Chuyên gia thực đơn (Menu Specialist)
Nhân Viên dọn dẹp (Clean-Up Staff)
Nhân viên bảo trì thiết bị (Equipment Maintenance Staff)
6. Câu Hỏi Thường Gặp Về Ngành F&B
6.1. Sản Phẩm F&B Là Gì?
Sản phẩm F&B (Food and Beverage) bao gồm đồ ăn và đồ uống được cung cấp trong ngành ẩm thực, nhà hàng, khách sạn và các điểm bán lẻ thực phẩm.
6.2. Kinh Doanh F&B Là Gì?
Kinh doanh F&B là hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực và ăn uống, bao gồm cả việc phục vụ đồ ăn và đồ uống.
6.3. Doanh Nghiệp F&B Là Gì?
Doanh nghiệp F&B chính là những tổ chức hoặc cơ sở kinh doanh chuyên về việc cung cấp thực phẩm và đồ uống cho khách hàng.
6.4. Thị Trường F&B Là Gì?
Thị trường F&B là nơi thực hiện các giao dịch liên quan đến sản phẩm, dịch vụ về ẩm thực, nhà hàng, đồ uống và các hoạt động liên quan đến thực phẩm.
6.5. Xu Hướng F&B Trong Năm 2024?
Dự kiến xu hướng F&B trong năm 2024 sẽ tập trung vào ẩm thực sáng tạo, thực phẩm lành mạnh, tăng cường trải nghiệm khách hàng với công nghệ và tiện ích mới.
Hoàn Nguyễn
