Banquet là gì? Banquet là thuật ngữ phổ biến trong ngành khách sạn, chỉ một bộ phận thuộc khối F&B. Còn điều gì đặc biệt xoay quanh Banquet, bạn hãy theo dõi chi tiết trong bài viết dưới đây.
Banquet hay yến tiệc, là một thuật ngữ thường được sử dụng trong ngành khách sạn, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực. Đó là những bữa tiệc được tổ chức quy mô lớn, với mục đích chiêu đãi, kỷ niệm hoặc liên hoan. Banquet thường được chuẩn bị kỹ lưỡng với thực đơn đa dạng, phong phú, không gian trang trí ấn tượng và có thể kèm theo các hoạt động giải trí. Từ những bữa tiệc cưới xa hoa đến những hội nghị doanh nghiệp trang trọng, banquet luôn mang đến một không gian sang trọng và đẳng cấp.
Trong ngành khách sạn, banquet thường được hiểu là bộ phận chuyên tổ chức các sự kiện, tiệc tùng theo yêu cầu của khách hàng. Đó có thể là những bữa tiệc cưới xa hoa, hội nghị doanh nghiệp trang trọng hoặc các sự kiện đặc biệt khác. Bộ phận banquet đảm bảo sự thành công của các sự kiện này, từ khâu lên kế hoạch menu, trang trí không gian đến việc sắp xếp nhân viên phục vụ.
Banquet Là Gì?
Banquet đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra doanh thu cho khách sạn, đặc biệt là trong những mùa thấp điểm. Bằng cách cung cấp dịch vụ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp, khách sạn không chỉ thu hút khách hàng mới mà còn tạo dựng mối quan hệ lâu dài với các đối tác doanh nghiệp. Ngoài ra, banquet còn góp phần nâng cao hình ảnh và thương hiệu của khách sạn.
Xem thêm: Khách sạn là gì? Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn
2. Các Loại Hình Banquet Phổ Biến
Thông thường mỗi nhà hàng tiệc cưới, khách sạn sẽ có nhiều loại hình banquet khác nhau. Tuy nhiên, trong đó có 6 loại hình cơ bản như sau:
2.1 Tiệc Hội Thảo
Bộ phận banquet không chỉ chịu trách nhiệm sắp xếp không gian phù hợp mà còn đảm bảo cung cấp các dịch vụ ăn uống như nước, trà, cà phê, bánh ngọt trong suốt thời gian diễn ra sự kiện. Sự chuyên nghiệp của đội ngũ banquet góp phần tạo nên trải nghiệm suôn sẻ và hiệu quả cho các buổi họp quan trọng.
2.2 Tiệc Cưới
Tiệc cưới tại khách sạn nổi bật với không gian lộng lẫy, dịch vụ chuyên nghiệp và ẩm thực đẳng cấp. Để tăng sức cạnh tranh, nhiều khách sạn còn triển khai các chương trình ưu đãi hấp dẫn.
Xu hướng hiện nay cho thấy sự đa dạng trong phong cách tổ chức, từ truyền thống đến phong cách Châu Âu hay thậm chí là tiệc buffet hiện đại, đáp ứng đa dạng sở thích của các cặp đôi. Nên dù chi phí tổ chức tiệc cưới tại khách sạn thường cao hơn so với các trung tâm tiệc cưới độc lập, nhiều cặp đôi vẫn lựa chọn.
Các Loại Hình Banquet Phổ Biến
2.3 Tiệc Cocktail
Tiệc cocktail hay còn gọi là tiệc đứng, là một hình thức phục vụ linh hoạt do bộ phận banquet thực hiện, phù hợp với các sự kiện có quy mô nhỏ, mang tính thân mật. Nhân viên sẽ di chuyển giữa các khách mời, mang đến đồ uống và các món ăn nhẹ, tạo ra không khí giao lưu thoải mái. Tiệc cocktail cho phép khách hàng tự do di chuyển, trò chuyện, đồng thời thưởng thức các món ăn được chuẩn bị tinh tế.
2.4 Tiệc Trà/ Tiệc Ngọt
Tiệc trà/tiệc ngọt là loại hình sự kiện chủ yếu phục vụ cho các buổi gặp gỡ xã giao hoặc kỷ niệm nhỏ. Những buổi tiệc như vậy nổi bật với sự tinh tế trong cách bày trí, từ bộ ấm chén sang trọng đến các loại bánh ngọt được chế biến công phu. Không gian thường được trang trí nhẹ nhàng, tạo nên bầu không khí thân mật và lịch thiệp, phù hợp cho các cuộc trò chuyện thư giãn hoặc thảo luận công việc nhẹ nhàng.
2.5 Tiệc Buffet
Tiệc buffet do banquet tổ chức thường có số lượng món ăn hạn chế hơn so với nhà hàng thông thường, nhưng vẫn đảm bảo đủ đa dạng cho các sự kiện cộng đồng hoặc hội thảo. Điều này cho phép banquet tập trung vào chất lượng, trình bày của từng món, đồng thời duy trì hiệu quả trong việc quản lý chi phí và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
2.6 Tiệc Cho Hai Người
Banquet cũng phục vụ các bữa tiệc dành riêng cho hai người, thường được thiết kế cho những dịp đặc biệt như kỷ niệm tình yêu hoặc những buổi hẹn quan trọng. Những bữa tiệc cho 2 người thường được tổ chức trong không gian riêng tư, với thực đơn được cá nhân hóa theo sở thích của khách hàng.
Đội ngũ banquet sẽ chú trọng đến từng chi tiết nhỏ nhất, từ việc lựa chọn hoa trang trí, nến thơm đến cách bày trí bàn ăn, nhằm tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo và lãng mạn cho cặp đôi.
Cơ cấu nhân sự bộ phận Banquet trong khách sạn được tổ chức theo cấu trúc từ cao xuống thấp như sau:
Banquet Manager (Quản lý tiệc) giữ nhiệm vụ quản lý nhân viên và điều hành tất cả nhiệm vụ của bộ phận Banquet.
Assistant Banquet Manager (Trợ lý quản lý tiệc) là người hỗ trợ Banquet Manager thực hiện hoạt động giám sát, kiểm tra và xử lý tình huống phát sinh theo yêu cầu.
Banquet Supervisor (Giám sát bộ phận tiệc) quản lý, theo dõi quy trình tổ chức và tình trạng thực hiện đúng chức năng, nhiệm vụ của đội ngũ nhân sự.
Banquet Captain (Tổ trưởng bộ phận tiệc) là người trực tiếp điều hướng, dẫn dắt đội ngũ nhân viên từ giai đoạn setup, chào đón, phục vụ cho đến khi kết thúc tiệc.
Waitress (Nhân viên phục vụ nữ) & Waiter (Nhân viên phục vụ nam) là những người trực tiếp phục vụ khách hàng trong quá trình diễn ra buổi tiệc.
Đặc điểm nổi bật của bộ phận banquet trong các khách sạn, nhà hàng tổ chức tiệc công ty,… bao gồm:
Cơ cấu nhân sự linh hoạt: Thường xuyên duy trì một đội ngũ nhân viên chính thức nhỏ gọn, bổ sung bằng việc thuê nhân viên thời vụ (casual) khi cần phục vụ các sự kiện quy mô lớn. Mục đích là giúp tối ưu hóa chi phí nhân sự và đảm bảo chất lượng dịch vụ trong mọi tình huống.
Khả năng thích ứng với không gian: Mặc dù có khu vực làm việc riêng, bộ phận banquet có thể linh hoạt tổ chức sự kiện tại nhiều địa điểm khác nhau trong khách sạn như bãi biển, hồ bơi hay quầy bar, tùy theo yêu cầu và điều kiện của khách hàng.
Mở rộng phạm vi dịch vụ: Một số bộ phận banquet còn cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc bên ngoài khách sạn, với mức giá cao hơn, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng và tăng doanh thu.
Hệ thống quản lý thông tin hiệu quả: Sử dụng văn bản banquet event order (BEO) để kết nối, cập nhật thông tin giữa bộ phận banquet và các bộ phận khác trong khách sạn, đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng, chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
5. Bộ Phận Banquet Làm Công Việc Gì?
Tại các khách sạn, bộ phận Banquet đảm nhận một số nhóm công việc chính như:
Bộ Phận Banquet Làm Công Việc Gì?
5.1 Phục Vụ Đồ Ăn
Phục vụ đồ ăn là nhiệm vụ quan trọng nhất mà bộ phận banquet đảm nhận. Họ không chỉ chuẩn bị, trình bày các món ăn một cách hấp dẫn mà còn đảm bảo việc phân phối thức ăn diễn ra suôn sẻ và đúng thời điểm. Đội ngũ nhân viên được đào tạo kỹ lưỡng để nắm vững các kỹ thuật phục vụ chuyên nghiệp, từ việc bày trí đĩa đến cách mang thức ăn đến bàn, nhằm tạo ra trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.
5.2 Duy Trì Phòng Hậu Cần
Việc duy trì phòng hậu cần là một nhiệm vụ tiếp theo của bộ phận banquet. Họ chịu trách nhiệm quản lý, sắp xếp kho chứa đồ đạc, thiết bị và vật dụng cần thiết cho các sự kiện.
Công việc duy trì phòng hậu cần bao gồm kiểm kê thường xuyên, bảo quản đúng cách các thiết bị âm thanh, ánh sáng, bàn ghế, các vật dụng trang trí. Sự tổ chức có hệ thống này đảm bảo mọi thứ đều sẵn sàng và trong tình trạng tốt nhất khi cần sử dụng.
5.3 Hỗ Trợ Khách Hàng
Sự hài lòng của khách hàng chiếm gần 50% thành công của một buổi meeting, sự kiện,… Do đó, họ làm việc chặt chẽ với khách hàng từ giai đoạn lên kế hoạch cho đến khi sự kiện kết thúc. Điều này bao gồm việc tư vấn về menu, bố trí không gian, giải quyết mọi yêu cầu đặc biệt. Trong suốt thời gian diễn ra sự kiện, nhân viên banquet luôn sẵn sàng hỗ trợ, đảm bảo mọi chi tiết đều hoàn hảo và khách hàng hài lòng.
5.4 Dọn Dẹp Bàn Tiệc
Sau khi sự kiện kết thúc, bộ phận banquet có trách nhiệm dọn dẹp bàn tiệc một cách nhanh chóng, hiệu quả. Họ thu dọn bát đĩa, dụng cụ ăn uống và tái sắp xếp không gian để chuẩn bị cho sự kiện tiếp theo hoặc trả lại phòng về trạng thái ban đầu.
Công việc dọn dẹp đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhanh nhẹn, đảm bảo rằng không gian được làm sạch, sẵn sàng trong thời gian ngắn nhất, duy trì tính chuyên nghiệp và hiệu quả của khách sạn.
Để đảm bảo chất lượng dịch vụ xuất sắc, bộ phận banquet phải đáp ứng những yêu cầu nghiêm ngặt về chuyên môn và kỹ năng. Dưới đây là hai yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của đội ngũ banquet:
Yêu Cầu Đối Với Bộ Phận Banquet
6.1 Bằng Cấp Chuyên Môn
Bằng cấp chuyên môn đóng vai trò nền tảng trong việc xây dựng một đội ngũ banquet chuyên nghiệp. Các thành viên thường được yêu cầu có bằng cấp trong lĩnh vực quản trị khách sạn, ẩm thực hoặc tổ chức sự kiện. Những chứng chỉ không chỉ chứng minh kiến thức lý thuyết vững chắc mà còn thể hiện sự cam kết với ngành dịch vụ.
Ngoài ra, các khóa đào tạo chuyên sâu về vệ sinh an toàn thực phẩm, quản lý đồ uống, kỹ thuật phục vụ tiên tiến cũng là những yếu tố quan trọng, giúp nhân viên banquet nâng cao năng lực chuyên môn và đáp ứng các tiêu chuẩn ngày càng cao của ngành.
6.2 Kỹ Năng Mềm
Để đảm bảo sự thành công, sự hài lòng của khách hàng, nhân viên banquet cần đáp ứng một số yêu cầu cụ thể và sở hữu các kỹ năng mềm thiết yếu:
Kỹ năng giao tiếp: Nhân viên banquet cần có khả năng giao tiếp hiệu quả với khách hàng, đồng nghiệp và các bộ phận khác. Họ phải lắng nghe kỹ yêu cầu của khách, truyền đạt thông tin rõ ràng, xử lý các tình huống một cách chuyên nghiệp.
Kỹ năng tổ chức và quản lý thời gian: Công việc banquet đòi hỏi khả năng lập kế hoạch chi tiết, sắp xếp công việc theo thứ tự ưu tiên, quản lý thời gian hiệu quả để đảm bảo mọi khâu trong sự kiện diễn ra đúng lịch trình.
Khả năng làm việc dưới áp lực: Các sự kiện lớn thường có nhiều yếu tố bất ngờ và đòi hỏi cao. Nhân viên banquet cần có khả năng giữ bình tĩnh, xử lý vấn đề nhanh chóng, hiệu quả trong môi trường áp lực cao.
Kỹ năng làm việc nhóm: Tổ chức sự kiện đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng giữa nhiều bộ phận. Nhân viên banquet cần có khả năng hợp tác tốt, hỗ trợ đồng đội và đóng góp vào mục tiêu chung của nhóm.
Sự chú ý đến chi tiết: Trong ngành dịch vụ cao cấp, mọi chi tiết nhỏ đều quan trọng. Nhân viên cần có khả năng quan sát tỉ mỉ, chú ý đến từng khía cạnh nhỏ nhất của sự kiện để đảm bảo trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng.
Khả năng thích ứng và linh hoạt: Mỗi sự kiện có những yêu cầu riêng và có thể có những thay đổi đột xuất. Nhân viên banquet cần có khả năng thích ứng nhanh với tình huống mới, linh hoạt trong cách giải quyết vấn đề.
7. Làm Việc Ở Bộ Phận Banquet Lương Cao Không?
Ngành banquet trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn cho những ai đam mê và quyết tâm. Đây là một lĩnh vực có tiềm năng phát triển sự nghiệp rõ rệt, với nhiều cấp bậc công việc khác nhau, mức lương tương ứng như sau:
Cấp bậc
Mức lương
Nhân viên
5 – 10 triệu đồng/tháng.
Trưởng ca, giám sát
8 – 20 triệu đồng/tháng.
Quản lý
15 – 20+ triệu đồng/tháng.
Giám đốc – F&B Director
30 – 45 triệu đồng/tháng.
8. Nên Phân Công Nhân Sự Bộ Phận Banquet Như Thế Nào?
Hiện nay, tại các khách sạn 5 sao nổi tiếng trên thế giới, phân công nhân sự bộ phận Banquet được áp dụng theo hai phương pháp là:
8.1 Phương Pháp Tổ Chức
Trong ngành khách sạn, nhà hàng, phương pháp tổ được áp dụng rộng rãi như một cách tiếp cận tổng thể để tổ chức và phục vụ sự kiện. Theo phương pháp này, toàn bộ đội ngũ nhân viên cùng phối hợp để chuẩn bị, vận hành tiệc trong toàn bộ không gian nhà hàng. Mỗi thành viên được giao một nhiệm vụ cụ thể, tận dụng chuyên môn, kỹ năng riêng.
Phương pháp tổ chức không chỉ tối ưu hóa thời gian mà còn nâng cao hiệu suất tổng thể, đảm bảo mọi khía cạnh của sự kiện đều được chăm chút một cách chuyên nghiệp.
Nên Phân Công Nhân Sự Bộ Phận Banquet Như Thế Nào?
8.2 Phương Pháp Cá Nhân
Phương pháp cá nhân đề cao tính tự chủ, trách nhiệm của từng nhân viên. Theo đó, mỗi nhân viên được phân công phụ trách một khu vực cụ thể hoặc một nhóm khách hàng nhất định. Họ chịu trách nhiệm toàn diện cho việc thiết lập, phục vụ và dọn dẹp trong phạm vi được giao.
Phương pháp cá nhân tạo ra sự linh hoạt cao, cho phép nhân viên tập trung vào việc cung cấp dịch vụ cá nhân hóa, chi tiết hơn cho từng nhóm khách, đồng thời phát triển mối quan hệ gần gũi hơn với khách hàng trong suốt thời gian diễn ra sự kiện.
Hy vọng các thông tin chia sẻ trong bài viết hữu ích và giúp bạn trả lời được câu hỏi banquet là gì? Nếu muốn tìm hiểu thêm các vị trí của bộ phận này, hãy truy cập JobsGO và tham khảo ngay.
Câu hỏi thường gặp
1. Cách Lên Kế Hoạch Thực Đơn Tiệc Cưới Tại Nhà Cho Banquet Như Thế Nào?
Kế hoạch thực đơn tiệc cưới thường có những bước như: xác định số lượng khách mời, cân nhắc thời gian và hình thức tiệc, lập danh sách món ăn,...
2. Thiết Bị Nào Cần Thiết Để Phục Vụ Đồ Uống Banquet?
Một số thiết bị cần thiết để phục vụ như: thiết bị bảo quản như tủ lạnh, máy làm đá; thiết bị pha chế như: máy xay sinh tố, shaker cocktail,...
3. Bộ Phận Banquet Có Thể Tổ Chức Sự Kiện Cho Bao Nhiêu Người?
Thông thường, bộ phận banquet có thể tổ chức từ 50 - 500 khách, tùy thuộc vào hình thức sự kiện.
4. Thời Gian Chuẩn Bị Tối Thiểu Để Tổ Chức Một Sự Kiện Banquet Là Bao Lâu?
Thời gian chuẩn bị tùy thuộc vào quy mô và yêu cầu của sự kiện. Ví dụ như sự kiện nhỏ, dưới 100 người, thời gian thường từ 1 - 2 tuần.
Hồng Nguyễn
