Bạn yêu thích khoa học và sự sáng tạo trong lĩnh vực ẩm thực? Vậy thì ngành khoa học chế biến món ăn là lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn. Với nhu cầu ngày càng khắt khe của xã hội về dinh dưỡng và các món ăn hấp dẫn, độc đáo, ngành học mới mẻ này hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn những cơ hội vàng trong lĩnh vực ẩm thực. Đọc bài viết dưới đây để tìm hiểu khoa học chế biến món ăn là gì, học gì, ra trường làm gì,…
Ngành khoa học chế biến món ăn là ngành khoa học tập trung vào việc nghiên cứu, phát triển và ứng dụng các phương pháp, kỹ thuật, công nghệ tiên tiến nhằm tối ưu hóa quá trình chế biến thực phẩm. Nội dung ngành học không chỉ chú trọng đến hương vị, mà còn đặc biệt quan tâm đến việc bảo toàn giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng cuộc sống của con người thông qua ẩm thực.
Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Là Gì?
Phát triển từ khoảng thế kỷ 19, ngành khoa học chế biến món ăn đến nay đã có những bước tiến vượt bậc nhằm đáp ứng những nhu cầu ngày càng phức tạp của con người về ẩm thực, dinh dưỡng và khoa học – công nghệ trong lĩnh vực này.
2. Mục Tiêu Đào Tạo Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn
Mục tiêu đào tạo ngành khoa học chế biến món ăn nhằm trang bị cho sinh viên một nền tảng kiến thức toàn diện, kỹ năng thực hành chuyên sâu cùng tư duy sáng tạo cần thiết để thành công trong lĩnh vực ẩm thực hiện đại. Cụ thể, sinh viên sau khi tốt nghiệp sẽ có những khả năng sau:
Áp dụng kiến thức chuyên môn vào quá trình làm nghề: Chương trình đào tạo tập trung vào việc phát triển khả năng áp dụng linh hoạt các kỹ thuật nấu nướng tiên tiến trên đa dạng nguyên liệu thực phẩm, giúp sinh viên có thể thích ứng với xu hướng ẩm thực luôn thay đổi của thị trường.
Đánh giá an toàn thực phẩm: Sinh viên sẽ được học cách đánh giá, thực hiện các quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ trong môi trường bếp nhà hàng mà còn trong các cơ sở sản xuất thực phẩm quy mô lớn. Kỹ năng này giúp sinh viên có khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại trong quá trình làm nghề.
Nghiên cứu khoa học thực phẩm: Chương trình còn hướng đến việc phát triển kỹ năng nghiên cứu khoa học của sinh viên trong lĩnh vực thực phẩm. Họ sẽ được đào tạo để có thể thiết kế, tiến hành các thí nghiệm, phân tích kết quả, sau đó ứng dụng những phát hiện vào thực tiễn ẩm thực. Mục tiêu này nhằm nuôi dưỡng tư duy khoa học, khả năng sáng tạo, giúp sinh viên có thể đóng góp vào sự phát triển của ngành thông qua nghiên cứu đổi mới.
Phát triển sản phẩm ẩm thực: Sinh viên được học cách nắm bắt nhu cầu thị trường, biến ý tưởng thành sản phẩm cụ thể, trải qua quá trình thử nghiệm, hoàn thiện cho đến khi sản phẩm có thể thương mại hóa thành công. Kỹ năng này giúp sinh viên có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng trong tương lai.
Kỹ thuật chế biến thực phẩm hiện đại: Sinh viên cũng được học cách lựa chọn, sử dụng hiệu quả các công nghệ tiên tiến trong sản xuất, chế biến món ăn. Bên cạnh đó, sinh viên sẽ được đào tạo về các phương pháp phân tích, kiểm soát chất lượng thực phẩm, giúp họ có thể đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn cao nhất.
Quản lý, kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực: Chương trình cũng hướng đến việc phát triển kỹ năng quản lý, lãnh đạo cho sinh viên thông qua học cách tổ chức, điều hành hiệu quả các bộ phận trong ngành ẩm thực như phát triển sản phẩm mới hay chế biến món ăn. Bên cạnh đó, chương trình học cũng đào tạo sinh viên về thị trường, quản lý tài chính, marketing, xây dựng thương hiệu trong lĩnh vực ẩm thực.
3. Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Học Những Gì?
Chương trình học ngành khoa học chế biến món ăn là sự kết hợp giữa các kỹ thuật, nghệ thuật nấu ăn cùng khoa học trong lĩnh vực ẩm thực. Những kiến thức này sẽ tạo nền tảng vững chắc để sinh viên hiểu và áp dụng lý thuyết vào thực tiễn làm nghề.
Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Học Những Gì?
Khoa học thực phẩm: Một trong những trọng tâm của chương trình là kiến thức về khoa học thực phẩm. Sinh viên sẽ học về cấu trúc, thành phần hóa học của các loại thực phẩm khác nhau. Họ nghiên cứu cách thức các phân tử trong thực phẩm tương tác với nhau, cũng như phản ứng của chúng dưới tác động của nhiệt độ, áp suất, hay các phương pháp chế biến khác nhau. Kiến thức này tạo nền tảng cho việc hiểu sâu về quá trình biến đổi của thực phẩm trong quá trình nấu nướng, giúp sinh viên có thể kiểm soát tốt hơn kết quả cuối cùng của món ăn.
Vi sinh vật học thực phẩm: Sinh viên được cung cấp kiến thức về các loại vi khuẩn, nấm mốc có thể gây hại cho thực phẩm, cũng như những vi sinh vật có lợi được sử dụng trong quá trình lên men, chế biến một số loại thực phẩm đặc biệt. Kiến thức này không chỉ quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn mở ra cơ hội sáng tạo trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm mới, độc đáo.
Dinh dưỡng học: Chương trình cũng chú trọng đào tạo về về vai trò của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể con người, cách thức hấp thu, chuyển hóa của chúng. Ngành học trang bị cho sinh viên kỹ năng thiết kế thực đơn cân bằng dinh dưỡng, phù hợp với nhu cầu của các nhóm đối tượng khác nhau, giúp sinh viên có thể tạo ra những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao.
Công nghệ chế biến thực phẩm: Khi theo học ngành khoa học chế biến thực phẩm, sinh viên cũng được học cách vận hành, bảo trì các thiết bị, máy móc được sử dụng trong lĩnh vực ẩm thực, đồng thời hiểu rõ nguyên lý hoạt động để có thể tối ưu hóa quá trình sản xuất. Những kiến thức này giúp sinh viên có thể dễ dàng thích ứng với môi trường làm việc trong các nhà máy chế biến thực phẩm quy mô lớn.
Nghiên cứu & Phát triển trong lĩnh vực ẩm thực: Chương trình còn bao gồm các môn học về phát triển sản phẩm mới thông qua quy trình nghiên cứu thị trường, lên ý tưởng, thử nghiệm và hoàn thiện sản phẩm. Sinh viên được học cách đánh giá cảm quan thực phẩm, phân tích phản hồi của người tiêu dùng để cải tiến sản phẩm.
Quản lý chất lượng thực phẩm: Ngành khoa học chế biến thực phẩm trang bị cho sinh viên những kiến thức về tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, các hệ thống quản lý chất lượng như HACCP, ISO. Sinh viên được thực hành xây dựng, triển khai các quy trình đảm bảo chất lượng trong môi trường sản xuất thực tế.
Nghệ thuật ẩm thực: Sinh viên được học về lịch sử, văn hóa ẩm thực của các vùng miền, quốc gia khác nhau. Nội dung thực hành bao gồm các kỹ thuật nấu nướng cơ bản cũng như nâng cao, cách kết hợp nguyên liệu, gia vị để tạo ra những món ăn độc đáo,…
4. Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Thi Khối Gì?
Theo phương thức xét tuyển điểm THPTQG, ngành khoa học chế biến món ăn tuyển sinh những khối sau:
A00 (Toán, Vật lý, Hoá)
A01 (Toán, Vật lý, Tiếng Anh)
B00 (Toán, Hoá, Sinh học)
D07 (Toán, Hóa, Tiếng Anh)
5. Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Học Trường Nào? Điểm Chuẩn Bao Nhiêu?
Hiện nay, tại Việt Nam, mới chỉ có 2 trường Đại học có đào tạo ngành khoa học chế biến món ăn. Dưới đây là điểm chuẩn năm 2023 bạn có thể tham khảo:
Trường Đại học
Điểm chuẩn năm 2023
Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP HCM
16
Đại học Công Thương HCM
16
6. Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Có Được Ưa Chuộng?
Ngành khoa học chế biến món ăn là một ngành học mới nên chưa thật sự thu hút được nhiều sự quan tâm của các bạn trẻ khi lựa chọn hướng đi cho mình. Tuy nhiên, khác với các ngành nấu ăn thông thường, ngành học này đang ngày càng phổ biến do đáp ứng được những yêu cầu về ngành ẩm thực trong xã hội hiện đại.
Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Có Được Ưa Chuộng?
Ngành khoa học chế biến món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa khoa học và nghệ thuật, đang trở thành lựa chọn lý tưởng cho những người vừa yêu thích ẩm thực vừa có đam mê với khoa học. Hơn nữa, trong bối cảnh xã hội hiện đại, nhu cầu về thực phẩm an toàn, dinh dưỡng và đa dạng ngày càng tăng cao, tạo ra một thị trường rộng lớn cho các chuyên gia trong lĩnh vực này. Đây là ngành có tiềm năng phát triển trong tương lai, đặc biệt khi công nghiệp thực phẩm đang không ngừng đổi mới để đáp ứng những xu hướng mới như thực phẩm chức năng, thực phẩm hữu cơ hay các sản phẩm thay thế thịt động vật.
Các chuyên gia trong lĩnh vực khoa học ẩm thực không chỉ góp phần đảm bảo an ninh lương thực, mà còn nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân thông qua việc cung cấp những sản phẩm thực phẩm an toàn, dinh dưỡng và ngon miệng. Họ cũng đóng vai trò then chốt trong việc giải quyết các vấn đề toàn cầu như thiếu hụt lương thực, béo phì, hay các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống. Vì vậy, đây là ngành học có nhu cầu nhân lực ngày càng tăng và hứa hẹn nhiều hơn những cơ hội việc làm hấp dẫn cho sinh viên sau khi ra trường.
7. Tố Chất Cần Có Để Theo Đuổi Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn
Để theo đuổi ngành khoa học chế biến món ăn, người học cần có niềm đam mê học hỏi và không ngừng trau dồi những tố chất, kỹ năng cần thiết.
Tố Chất Cần Có Để Theo Đuổi Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn
7.1 Đam Mê Ẩm Thực
Để thành công trong ngành khoa học chế biến món ăn, sinh viên cần có niềm đam mê và sự yêu thích với chính ngành học của mình. Người theo đuổi ngành này phải có sự yêu thích mãnh liệt đối với thực phẩm, món ăn, cùng sự tò mò không ngừng về cách thức chế biến, kỹ thuật nấu nướng. Niềm đam mê này sẽ là động lực giúp bạn vượt qua những thách thức trong quá trình học tập, nghiên cứu, đồng thời thúc đẩy sự sáng tạo trong việc phát triển những công thức, sản phẩm mới.
7.2 Tư Duy Khoa Học
Ngành khoa học chế biến món ăn đòi hỏi khả năng phân tích, tổng hợp thông tin từ nhiều nguồn khác nhau. Sinh viên cần có khả năng đặt câu hỏi, xây dựng giả thuyết, thiết kế thí nghiệm để kiểm chứng. Tư duy logic, khả năng suy luận sẽ giúp bạn hiểu rõ các nguyên lý khoa học đằng sau mỗi quá trình chế biến, từ đó có thể áp dụng kiến thức một cách linh hoạt vào thực tiễn.
7.3 Sáng Tạo
Khoa học chế biến món ăn không chỉ là việc tuân theo các công thức có sẵn, mà còn đòi hỏi khả năng sáng tạo để phát triển những sản phẩm mới, độc đáo. Bạn cần có khả năng tư duy độc lập, sẵn sàng thử nghiệm những ý tưởng mới lạ, kết hợp các nguyên liệu một cách hợp lý và sáng tạo để tạo ra những hương vị độc đáo cho món ăn.
7.4 Kỷ Luật Cao
Tính kỷ luật cao độ là một tố chất không thể thiếu đối với những ai muốn thành công trong ngành này. Khoa học chế biến món ăn đòi hỏi sự chính xác, tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình an toàn thực phẩm. Bạn cần có khả năng tự quản lý thời gian hiệu quả, làm việc có kế hoạch, đồng thời luôn giữ được sự tập trung cao độ trong mọi công đoạn của quá trình chế biến
8. Học Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Ra Làm Gì?
Ngành khoa học chế biến món ăn mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp đa dạng, hấp dẫn cho sinh viên. Dưới đây là một số vị trí và lĩnh vực mà bạn có thể làm việc sau khi tốt nghiệp với tấm bằng cử nhân ngành khoa học chế biến món ăn:
Học Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Ra Làm Gì?
8.1 Đầu Bếp
Một trong những lựa chọn phổ biến nhất là trở thành đầu bếp tại các cơ sở kinh doanh ẩm thực. Với nền tảng kiến thức vững chắc về khoa học thực phẩm, kỹ thuật chế biến tiên tiến cùng sự sáng tạo, bạn có thể đảm nhận vị trí đầu bếp tại nhiều loại hình nhà hàng khác nhau, từ nhà hàng cao cấp trong khách sạn 5 sao, resort sang trọng, đến các trung tâm tiệc cưới, quán ăn bình dân hay các bếp ăn tập thể quy mô lớn.
Đặc biệt, với kiến thức chuyên sâu về dinh dưỡng, bạn sẽ có lợi thế khi làm việc tại các bếp ăn đặc thù như bệnh viện hay trường học, nơi đòi hỏi cao về chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn.
8.2 Quản Lý Nhà Hàng
Ngoài vai trò đầu bếp, sinh viên tốt nghiệp ngành này còn có cơ hội thăng tiến lên vị trí quản lý bộ phận ẩm thực. Với kiến thức tổng hợp về khoa học thực phẩm, kỹ thuật chế biến, cùng kỹ năng quản lý được đào tạo, bạn có thể điều hành toàn bộ hoạt động của khu vực bếp trong các cơ sở kinh doanh ẩm thực.
Công việc này đòi hỏi không chỉ kỹ năng chuyên môn mà còn cả khả năng lãnh đạo, quản lý nhân sự, lập kế hoạch sản xuất, kiểm soát chất lượng sản phẩm. Mức lương cho vị trí quản lý nhà hàng hiện nay có thể lên đến hơn 20 triệu/tháng.
8.3 Nghiên Cứu & Phát Triển Sản Phẩm
Đối với những người đam mê nghiên cứu, vị trí chuyên viên nghiên cứu phát triển ẩm thực tại các trung tâm nghiên cứu, bếp ăn thử nghiệm là một lựa chọn lý tưởng. Công việc này tập trung vào việc nghiên cứu, phát triển các công thức mới, kỹ thuật chế biến tiên tiến, đồng thời tìm hiểu sâu về mối quan hệ giữa thực phẩm, dinh dưỡng với sức khỏe con người. Đây là cơ hội để bạn đóng góp vào sự phát triển của ngành ẩm thực thông qua các nghiên cứu khoa học, sáng tạo.
8.4 Giảng Dạy
Bạn cũng có thể trở thành giảng viên tại các trường đại học, cao đẳng, trung tâm đào tạo về ẩm thực. Công việc này không chỉ đòi hỏi kiến thức chuyên môn sâu rộng mà còn cả kỹ năng sư phạm, khả năng truyền đạt kiến thức một cách hiệu quả. Đây là cơ hội để bạn chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm, đồng thời góp phần đào tạo thế hệ nhân lực mới cho ngành công nghiệp thực phẩm. Mức lương cho các giảng viên dạy nấu ăn có thể dao động từ 9 triệu đến 15 triệu đồng/tháng.
8.5 Kinh Doanh Ẩm Thực
Bên cạnh đó, bạn hoàn toàn có khả năng tự mở nhà hàng, quán ăn, phát triển thương hiệu thực phẩm chế biến. Sự kết hợp giữa kiến thức chuyên môn với tư duy kinh doanh được đào tạo trong chương trình học của ngành sẽ giúp bạn có lợi thế cạnh tranh trong thị trường ẩm thực ngày càng đa dạng, phong phú.
Có thể thấy, không chỉ mang lại những đổi mới trong cách chúng ta nhìn nhận, thưởng thức thức ăn, mà còn đóng góp quan trọng vào việc giải quyết các thách thức về an ninh lương thực, dinh dưỡng và bền vững môi trường. Hy vọng bài viết vừa rồi đã giúp bạn giải đáp khoa học chế biến món ăn là gì, học ra làm gì,… từ đó, có những hiểu biết toàn diện nhất về ngành học mới mẻ này.
Câu hỏi thường gặp
1. Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn Khác Gì So Với Ngành Nấu Ăn Thông Thường?
Ngành khoa học chế biến ẩm thực đi sâu hơn vào các nguyên lý khoa học đằng sau quá trình nấu nướng. Đây là ngành học có sự kết hợp giữa kiến thức khoa học thực phẩm với kỹ năng nấu ăn, giúp sinh viên hiểu rõ hơn về cách thức tạo ra món ăn ngon và an toàn.
2. Học Phí Ngành Khoa Học Chế Biến Món Ăn?
Mỗi trường sẽ có một mức học phí khác nhau, đối với ngành khoa học chế biến món ăn, mức học phí rơi vào khoảng 20 triệu đồng/năm.
Thúy Quỳnh
